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使用立式夹层锅时需要注意哪些要点?
点击次数:188 发布时间:2020-08-24 返回
  立式夹层锅是一种以较高温度烹炒食物的电热(蒸汽、蒸煮锅)炊具,但也可用于烧、煮、炖等操作。热量集中于锅底中央,并且有足够的热容量。
 
  立式夹层锅使用时需要注意的要点:
 
  1.投料前应先在锅内注入少量清水,打开“底部球阀”,然后再打开“进气阀”,待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭“球阀”,当压力表指针上升至本设备设定的“工作压力”时,调定“安全阀”,使其达到本设备规定的“泄压值”时,自动放汽,此时可关闭“进气阀”,停止供汽。
 
  2.将锅刷洗干净,投入物料,应缓慢打开“进汽阀”,待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时,关闭“进汽阀”。打开排污阀,放出蒸汽,使夹层内压力为零,立式(含立式搅拌式)夹层锅,打开外锅体底部的“出料阀”。
 
  3.每进行一次作业,均应开启“排污阀”,排出锅体夹层内的冷凝水,如夹层内水量过大,则应检查“阻汽排水器”(“疏水器”)是否发生故障,以保证热交换的正常进行,以免延长操作时间,影响工效。
 
  4.为保持清洁,每使用一次,即应清洗一次。
 
  5.对于搅拌式夹层锅:
 
  (1)电源引线须良好接地,初次接通电源时,应检查设备外壳是否漏电。
 
  (2)搅拌器须空载运转十分钟,如无异常燥声,方可投入使用。
 
  (3)严禁在设备工作时,将手放入锅内,以免发生危险。
 
  (4)若出现操作失灵、不停车等故障,应及时切断电源进行检查,待故障排除后方可重新投入工作。
 
  (5)减速机的润滑应按其使用说明书要求进行。
 
  6.“压力表”、“安全阀”、其它阀门及管路附件等部位,每班均进行一次全面检查,以防失灵,不可带病运行。
 
  7.立式夹层锅只能在规定的“工作压力”范围内使用,不允许超压使用,否则造成后果、责任由用户自负。
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