立式夹层锅是一种以较高温度烹炒食物的电热(蒸汽、蒸煮锅)炊具,但也可用于烧、煮、炖等操作。热量集中于锅底中央,并且有足够的热容量。
 

　　立式夹层锅使用时需要注意的要点：
 

　　1.投料前应先在锅内注入少量清水，打开“底部球阀”，然后再打开“进气阀”，待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭“球阀”，当压力表指针上升至本设备设定的“工作压力”时，调定“安全阀”，使其达到本设备规定的“泄压值”时，自动放汽，此时可关闭“进气阀”，停止供汽。
 

　　2.将锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开“进汽阀”，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭“进汽阀”。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层内压力为零，立式(含立式搅拌式)夹层锅，打开外锅体底部的“出料阀”。
 

　　3.每进行一次作业，均应开启“排污阀”，排出锅体夹层内的冷凝水，如夹层内水量过大，则应检查“阻汽排水器”(“疏水器”)是否发生故障，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响工效。
 

　　4.为保持清洁，每使用一次，即应清洗一次。
 

　　5.对于搅拌式夹层锅：
 

　　(1)电源引线须良好接地，初次接通电源时，应检查设备外壳是否漏电。
 

　　(2)搅拌器须空载运转十分钟，如无异常燥声，方可投入使用。
 

　　(3)严禁在设备工作时，将手放入锅内，以免发生危险。
 

　　(4)若出现操作失灵、不停车等故障，应及时切断电源进行检查，待故障排除后方可重新投入工作。
 

　　(5)减速机的润滑应按其使用说明书要求进行。
 

　　6.“压力表”、“安全阀”、其它阀门及管路附件等部位，每班均进行一次全面检查，以防失灵，不可带病运行。
 

　　7.立式夹层锅只能在规定的“工作压力”范围内使用，不允许超压使用，否则造成后果、责任由用户自负。