卧式夹层锅是由两层锅胆组成，中间是个夹层，夹层中可通入加热介质(导热油、燃气或者蒸气)来对食品进行加热，由于整个锅底的温度一致，所以产品受热也会比较均匀，搅拌系统主要由电机或者液压站去带动，采用的都是360度*刮底搅拌，避免糊锅的产生，且温度和搅拌频率都可以自由控制，从而保证每一锅产品色泽口感一致。夹层锅机构性能：1、容积:50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
 

　　锅体为一次冲压成型的半球形不锈钢锅体,搅拌方式采用特殊的倾斜式传动，根据行星运动原理研制而成,使搅拌器与锅体充分接触，实现传动公转与自转的不整数传动比，锅内无搅拌死角.同时具有不粘锅特性.非常适合加工辣椒酱,火锅底料熬制等高粘稠物料的加工.
 

　　卧式夹层锅的使用维护保养问题：
 

　　1.进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。
 

　　2.压力表和安全阀门应定期检查，如有故障及时调换和修理。
 

　　3.减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。
 

　　4.防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝fen乙烯耐水漆。
 

　　0.15MPa; 　　当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时, 　　P水=P额+0.3MPa
 

　　5.本锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造,钢号A3,当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时,应停止使用