蒸汽夹层锅是食堂、酒店、食品加工坊等场所经常会用到的一种加工设备。蒸汽夹层锅是以蒸汽为源，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制等特点。
 

　　蒸汽夹层锅的操作注意事项：
 

　　1、要向锅体内投料前，我们先要做的事情，就是往夹层锅内注入少量清水，然后打开锅体底部的球阀，然后打开设备的进气阀，等到发现锅体夹层内的冷空气排尽后将设备的球阀关闭，当压力表显示的压力已经到了夹层锅本身设定的工作压力时，调节安全阀，是设备达到规定的泄压值，然后进行自动放气操作，关闭进气阀，停止设备内部的供气。
 

　　2、将蒸汽夹层锅内外部锅体刷洗干净，然后投入物料，缓慢打开设备的进气阀，待锅体内部的物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，这时我们就要关闭进气阀打开排污阀，放出锅体内的蒸汽，使夹层锅内部的压力保持为零，不同的夹层锅有不同的操作，相对于立式(含立式搅拌)夹层锅，可以转动设备一旁手轮，将锅体进行倾斜，然后将物料导出来。
 

　　3、夹层锅每进行一次作业，都要开启排污阀，排出锅体夹层内部的泠凝水，如果发现夹层内水量过时大，必须要检查“阻汽排水器”(疏水器)是否发生故障，是否出现阻塞的状况，以保证内外热交换的正常进行，避免造成其他故障的发生，避免延长操作时间，影响工作效率。
 

　　4、保证蒸汽夹层锅的使用寿命，并保持食品的清洁，夹层锅每使用一次，既应前后清洗一次。
 

　　5、夹层锅停止进气后，要将夹层锅锅底的直嘴旋塞打开，放完锅体内部的余水。