电加热夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
 

　　电加热夹层锅的工作原理是：
 

　　以电加热为热源，以导热油为介质，工作时，物料从进料口输送至锅内，锅体内夹套底部的电热棒对夹套内的导热油进行加热，使锅内的物料短时间迅速升温。加热预定温度比蒸汽加热更加节省时间。在操作过程中不需要承受压力，所以加热时间短。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制等特点。
 

　　电加热夹层锅的特点：
 

　　1.节能:以导热油为热源只需要通电对导热油进行加热,在经过热传导的作用给物品加热,使用过程中不用一 直通电，所以非常节省能源。
 

　　2.高效:导热油的密度比普通的食用油密度还要高一点，加热之后,热效率更高。
 

　　3.无污染:产品作业过程中不使用其他能源,所以是不会对环境产生有害的物质。
 

　　4.热效率高受热面积大:由于夹层锅属于半球形设计,改善了槽形锅体的受热不均匀.不利揽拌等问题。
 

　　电加热夹层锅的结构：
 

　　1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构
 

　　2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
 

　　3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
 

　　4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型。