固定式夹层锅通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式中间夹层有电加热，蒸汽加热，燃气加热，电磁加热等形式，有固定式，可倾式，搅拌式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。固定式夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
 

　　固定式夹层锅的操作流程：
 

　　1、将物料加入锅中。
 

　　2、搅拌。
 

　　3、开启进汽阀门，向夹层内通蒸汽(蒸汽压力≤0.10Mpa)同时打开疏水阀，关闭旁通阀，加热至规定时间。
 

　　4、待物料达到要求时，关闭进汽阀门，停止搅拌。
 

　　5、手握手柄，使反应锅慢慢倾斜将液体从锅内倒出。
 

　　6、液体流完后，用纯化水对可倾式反应锅清洗。
 

　　7、注意压力表压力，使之保持在≤0.10Mpa，且能保持加热要求。
 

　　8、检查可倾式反应锅安全阀的灵敏性。
 

　　固定式夹层锅的搅拌方式有两种有刮底搅拌和行星搅拌，标配搅拌速度是31转每分，加可以根据要求加变频器，变频器可以自由调节转速，快慢自行调节。行星搅拌，模拟人工上下翻炒，保证锅内无任何搅拌盲点，搅拌均匀。